很多朋友对于鱼杂的鱼杂家常做法和鱼杂的家常做法大全不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，家大全希望可以帮助到大家 ，法鱼下面一起来看看吧 ！杂的做法 本文目录 仔姜鱼杂的做法食材用料 鱼杂1kg ，老豆腐一块 ，鱼杂葱适量 ，家大全仔姜适量，法鱼花椒适量 ，杂的做法大料适量 ，家常盐 、鱼杂醋、家大全面酱 、法鱼料酒 、杂的做法白酒 、家常蚝油、老抽适量 做法步骤 ： 1/5 鱼杂清洗干净 ，豆腐切成小块备用 。 2/5 起锅烧水 ，鱼杂和豆腐冷水下锅 ，水烧开后捞出备用 。葱切段 ，姜切片 。 3/5 起锅烧油 ，油热后放入花椒大料 ，仔姜 ，炒香后烹入醋 ，加面酱 ，耗油，老抽，料酒 ，白酒，加入适量清水 ，放入鱼杂和豆腐 ，炖十五分钟， 4/5 加入适量盐，大火收汁 。 5/5 出锅装盘 ，撒上点香菜 ，葱花 。 鱼杂最正宗的做法鱼杂：碗中放入少量料酒 ，加入适量老醋 ，加入少量老抽、适量生抽 、适量盐 ，起锅烧油 ，加入葱 、辣椒 、姜片爆香，放入鱼杂 ，加入调制好的料汁 ，加入适量水，盖盖转中火慢炖5分钟即可 。 鱼杂鱼油的家常做法食材：鱼杂鱼油200克 、小白菜250克、生姜一块 、蒜三瓣 、蒜苗一根 、豆瓣酱一勺 、盐5克 、鸡精 、蚝油 、生抽 、胡椒粉 、白糖 、陈醋 、料酒各适量； 制作过程 1.鱼油一般和鱼肠在一起 ，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉 2.处理好以后，把鱼杂鱼油放入盆中 ，加入温水轻轻清洗 ，尽量把血水清洗干净，减少腥味 。 3.清洗干净后 ，把鱼杂鱼油改刀切成大块 ，然后锅中烧水 ，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用 。鱼油不能切的太小 ，焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化 。 4.锅烧热放入油划锅，锅中留少许油 ，放入鱼肝鱼油小火煎 ，不需要煎太久 ，定型即可 ，然后换另一面稍微煎一下 。 5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用 ，锅中留底油 ，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香 ，再放入鱼杂鱼油 ，从锅边喷入料酒 ，稍微翻炒一下 。 6.把小菜清洗干净 ，然后沥干水分倒入锅中，放入盐、鸡精 、蚝油 、生抽 、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒，让白菜断生 ，放入蒜苗增香提味 ，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了。 OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。 |